【晃晃找食譜】客家鹹湯圓｜元宵節團圓暖心料理

元宵節象徵新年圓滿的結束，也代表春天即將開始。這一天吃湯圓，不只是應景，更有一家人團圓、幸福美滿的寓意。

這次要分享的是經典又受歡迎的 客家鹹湯圓，使用農場晃晃的 亞麻籽豬去皮絞肉與亞麻籽豬手切精選肉絲，一部分做成鹹香內餡，一部分與香菇、蝦米、紅蔥頭一起炒出濃郁湯底。

熱呼呼的湯頭帶著油蔥、香菇與豬肉的鮮香，搭配軟糯湯圓，一碗吃下去很有節慶感。這種料理最怕只煮一鍋，因為通常會有人默默再添第二碗。

食材準備

• 亞麻籽豬去皮絞肉 200g
• 亞麻籽豬手切精選肉絲 200g
• 糯米粉 300g
• 香菇 適量
• 韭菜 適量
• 紅蔥頭 適量
• 蝦米 適量
• 醬油、鹽、胡椒粉、五香粉 少許

客家鹹湯圓料理方法

步驟 1：糯米粉加水拌勻

將糯米粉放入盆中，分次加入適量的水混合。水不要一次加太多，慢慢調整，才不會讓麵團過濕。

步驟 2：揉成麵團並搓圓

將糯米粉揉成光滑麵團後，分成小塊並搓成圓形備用。若想做無餡鹹湯圓，可以直接搓小顆；若要包餡，麵團可稍微分大一點。

步驟 3：煸炒紅蔥頭

鍋中以小火煸炒紅蔥頭，炒至金黃酥香。部分油蔥酥先盛起備用，部分留在鍋中，作為湯底香氣的基礎。

步驟 4：炒香豬肉絲、蝦米與香菇

在鍋中加入亞麻籽豬肉絲、蝦米與香菇快速翻炒。豬肉香、蝦米鮮味與香菇香氣會一起釋放，是客家鹹湯圓湯頭好喝的核心。

步驟 5：調味並加入香菇水

加入少許醬油、胡椒粉、五香粉與鹽調味，再倒入泡發香菇留下的香菇水，讓湯底香氣更厚實。

步驟 6：加水煮湯圓

鍋中加入適量開水，接著放入搓好的湯圓一起煮。湯圓不需要另外燙熟，直接放入湯底中煮，能吸收更多鹹香滋味。

步驟 7：加入韭菜與油蔥酥

水滾、湯圓煮熟後，加入韭菜與剛剛備用的油蔥酥。韭菜不要煮太久，保留香氣與色澤即可。

步驟 8：有餡湯圓做法

若要製作有餡湯圓，可將麵團壓扁，包入亞麻籽豬絞肉餡。絞肉餡可加入切碎香菇、蝦米、蔥花、鹽、胡椒粉與香油拌勻，再將麵團邊緣捏緊，包成圓形湯圓即可。

美味小重點

• 紅蔥頭要小火慢煸：炒到金黃才會香，火太大容易焦苦。
• 香菇水不要倒掉：泡發乾香菇的水可以增加湯頭香氣，是天然鮮味來源。
• 底料要先炒香：豬肉絲、蝦米、香菇與油蔥香氣炒出來，湯頭才會厚實。
• 湯圓直接入湯煮：不另外燙煮，能讓湯圓吸收湯底風味。
• 韭菜最後再下：保留香氣與翠綠色澤，口感也比較好。

一碗暖心又應景的元宵節料理

客家鹹湯圓的魅力，在於湯頭有豬肉、香菇、蝦米與油蔥酥的鮮香，湯圓則帶有軟糯口感。無論做成無餡小湯圓，或包入豬絞肉餡的有餡湯圓，都很適合在元宵節與家人一起享用。

想讓團圓飯多一道有溫度的料理，可以試試這份客家鹹湯圓食譜。熱熱一碗端上桌，湯圓圓滿，湯頭鮮香，節慶感直接拉滿。