【晃晃找食譜】韓式雙醬炸雞｜經典洋釀醬＋蒜香蜂蜜芥末醬

想在家做出外酥內嫩、醬香濃郁的韓式炸雞，其實不用油鍋也能完成。這次使用棒棒腿製作兩種人氣口味： 經典韓式洋釀炸雞與蒜香蜂蜜芥末炸雞，透過氣炸鍋料理，減少油炸負擔，依然能吃到酥脆外皮與多汁雞肉。

食材準備

基礎材料

• 棒棒腿 10 隻：5 隻做經典洋釀口味、5 隻做蒜香蜂蜜芥末口味
• 鐵板醬 適量
• 鹽 適量
• 黑胡椒 適量
• 蒜泥 1 大匙
• 雞蛋 1 顆
• 中筋麵粉 2 大匙
• 木薯粉 適量

韓式洋釀醬材料

• 醬油 1 大匙
• 韓式辣椒醬 1 大匙
• 蕃茄醬 1 大匙
• 糖 2 大匙
• 水 2 大匙
• 蒜泥 適量
• 白芝麻粒 適量

蒜香蜂蜜芥末醬材料

• 奶油 10g
• 黃芥末 2 大匙
• 蜂蜜 2 大匙
• 蒜末 適量

韓式雙醬炸雞料理方法

步驟 1：雞腿劃刀醃漬

將棒棒腿表面劃刀，幫助入味。加入鐵板醬、鹽、黑胡椒、蒜泥、雞蛋與中筋麵粉後抓拌均勻，放入冰箱冷藏醃漬 1～2 小時。

步驟 2：裹粉反潮

將醃好的棒棒腿均勻裹上木薯粉，靜置 10～15 分鐘，讓粉吸收表面水分反潮。這個步驟能讓外皮更服貼，氣炸後口感也會更酥。

步驟 3：氣炸鍋低溫熟成

氣炸鍋以 160°C 預熱 5 分鐘。將棒棒腿表面抹上少許油，放入氣炸鍋後，以 160°C 正反面各烤 10 分鐘，共 20 分鐘。

步驟 4：高溫酥化外皮

最後將溫度提高至 200°C，續烤 6 分鐘，讓雞皮與外層粉衣更加酥脆。這一步不要偷懶，炸雞的靈魂常常就差這 6 分鐘。

步驟 5：分別裹上雙醬

將炸好的棒棒腿分成兩份，一份拌入韓式洋釀醬，另一份拌入蒜香蜂蜜芥末醬。裹醬後趁熱享用，最能吃到外層醬香與雞肉多汁口感。

美味小重點

• 棒棒腿先劃刀：更容易入味，也能縮短料理時的熟成落差。
• 裹粉後要反潮：木薯粉吸附水分後，氣炸時外皮更酥、更不容易掉粉。
• 先低溫再高溫：160°C 讓雞肉熟透，最後 200°C 讓外皮酥化。
• 醬汁不要煮太久：煮到濃稠即可，避免糖分焦化產生苦味。

在家也能輕鬆完成韓式炸雞

這道韓式雙醬炸雞非常適合家庭聚餐、朋友小酌或週末追劇時享用。經典洋釀醬帶有韓式辣椒醬的甜辣香氣，蒜香蜂蜜芥末則有濃郁奶油香與蜂蜜甜味，一次做出兩種口味，餐桌上比較不會有人說：「怎麼只有一種？」這種問題通常比炸雞還棘手。

使用氣炸鍋料理棒棒腿，不需要準備大量油鍋，也能做出酥香涮嘴的韓式炸雞。下次想吃韓式炸雞時，不妨試試這份簡單又有儀式感的雙醬炸雞食譜。