【晃晃找食譜】金沙雞翅｜鹹蛋黃香濃涮嘴雞翅料理

想做一道平日吃很滿足、年節端上桌也很有面子的料理，這道 金沙雞翅很適合。使用農場晃晃福氣貴雞二節翅，肉質緊實、鮮甜多汁，搭配鹹鴨蛋黃炒出的金沙醬，一上桌就很難不被夾光。

二節雞翅先劃刀、醃漬、裹粉，再以半煎炸方式煎到外層金黃酥香，最後和炒到起泡的鹹蛋黃拌炒，讓每一隻雞翅都裹上鹹香濃郁的金沙外衣。

一口咬下，外層是鹹蛋黃的沙沙香氣，裡面是雞翅多汁肉香。這種料理通常有一個缺點：剛說要慢慢吃，下一秒盤子就見底了。

食材準備

• 二節雞翅 300g
• 鹹鴨蛋黃 2 顆
• 麵粉 適量
• 葵花油 2 大匙
• 米酒 適量
• 醬油 適量
• 蔥花 適量
• 蒜末 適量
• 黑胡椒 適量
• 糖 適量

金沙雞翅料理方法

步驟 1：二節雞翅劃刀

將二節翅翻到內面，在骨頭與骨頭之間劃一刀。這樣能幫助雞翅更容易熟，也能讓後續醃漬更入味。

步驟 2：加入調味料抓醃

將二節翅加入醬油、蒜末、黑胡椒與米酒抓醃，建議靜置約 15 分鐘，讓雞肉先吸收基本鹹香。

步驟 3：加入少許麵粉抓勻

醃好的雞翅加入少許麵粉抓勻，讓醬汁能更穩定地附著在雞肉表面，煎的時候也更容易形成薄薄外衣。

步驟 4：裹乾粉並等待返潮

再幫雞翅裹上一層乾麵粉，靜置等待返潮約 10 分鐘。返潮後粉會更貼合雞翅，煎炸時比較不容易脫粉。

步驟 5：雞皮面入鍋半煎炸

平底鍋加入適量油，將雞皮面朝下入鍋半煎炸。煎至金黃色後翻面續煎，直到兩面金黃且雞翅熟透，再盛起備用。

步驟 6：小火炒鹹鴨蛋黃

鍋中留適量油，轉小火放入鹹鴨蛋黃快速拌炒，炒到蛋黃起泡後加入適量糖。糖能讓鹹蛋黃風味更圓潤，降低死鹹感。

步驟 7：雞翅下鍋裹上金沙

將煎好的雞翅放回鍋中，與鹹鴨蛋黃一起拌炒，讓雞翅表面均勻裹上金沙醬。動作要快，避免鹹蛋黃炒到過乾。

步驟 8：撒上蔥花完成

起鍋後撒上蔥花擺盤，一道金黃誘人的金沙雞翅就完成了。趁熱吃最香，鹹蛋黃會巴在雞翅表面，香氣非常明顯。

美味小重點

• 二節翅先劃刀：能幫助入味，也讓雞翅更容易煎熟。
• 醃漬約 15 分鐘：讓醬油、蒜末、米酒與黑胡椒先進入雞肉。
• 裹粉後要返潮：粉會更緊密附著，半煎炸時比較不容易脫殼。
• 雞皮面先煎：能先逼出雞皮香氣，外層也更容易金黃酥香。
• 鹹蛋黃要小火炒：炒到起泡即可，火太大容易焦苦。
• 起泡後加糖：可以平衡鹹蛋黃的鹹味，讓金沙風味更柔和。

家常也能做出餐廳感的金沙雞翅

金沙料理看起來華麗，其實只要掌握鹹鴨蛋黃小火炒到起泡、雞翅先煎熟再回鍋拌炒，就能做出濃郁鹹香的金沙雞翅。

這道金沙雞翅很適合家常加菜、聚餐分享，也適合年節端上桌。金黃外觀很討喜，鹹蛋黃香氣又很涮嘴，是一道高貴不貴、但很容易被秒殺的雞翅料理。