【晃晃找食譜】估溜滑嫩雞胸｜清爽低脂高蛋白雞胸肉料理

天氣越來越熱，總覺得對食物提不起勁？這道 估溜滑嫩雞胸很適合夏天上桌，口感清爽、滑嫩不乾柴，搭配蒜末、蔥末、辣椒與花椒香氣，簡單拌一拌就很開胃。

使用黃金土雞雞胸肉製作，透過裹粉汆燙的方式保留肉汁，讓雞胸肉吃起來更嫩口。這是一道兼具 低脂、高蛋白、清爽下飯的家常料理，大人小孩都很適合。

食材準備

• 農場晃晃 放養福氣貴雞－去皮雞胸肉 1 包
• 花椒粒 1 大匙
• 蔥末 適量
• 農場晃晃 黃金無毒蒜頭－蒜末 適量
• 辣椒 適量
• 太白粉 適量
• 醬油 1 大匙
• 烏醋 1 匙
• 糖 1 小匙
• 橄欖油 適量

估溜滑嫩雞胸料理方法

步驟 1：雞胸肉切片裹粉

將去皮雞胸肉切成適口薄片，再均勻沾上太白粉。太白粉能幫助雞胸肉鎖住水分，讓口感更滑嫩，不容易煮到乾柴。

步驟 2：花椒水汆燙雞胸肉

鍋中水滾後放入花椒粒，再放入裹好太白粉的雞胸肉片汆燙。花椒可以增加香氣，也能讓整體風味更有層次。

步驟 3：雞胸肉燙熟後撈起

雞胸肉燙熟後即可撈起備用。雞胸肉片厚度不同，熟成時間也會不同，建議以肉片中心無粉紅色、口感仍保有彈性為準。

步驟 4：加入調味佐料拌勻

將雞胸肉放入碗中，加入蔥末、蒜末、辣椒、醬油、烏醋與糖，輕輕拌至均勻。調味可依個人喜好調整，想更開胃可以增加烏醋或辣椒。

步驟 5：淋上橄欖油即可上桌

最後淋上適量橄欖油，讓香氣與口感更圓潤。拌勻後即可上桌，清爽、滑嫩又帶有蒜香與花椒香氣。

美味小重點

• 雞胸肉切片不要太厚：厚度均勻，汆燙時熟度才會一致。
• 裹太白粉再汆燙：可以形成薄薄保護層，讓雞胸肉更滑嫩。
• 花椒先入水煮香：能讓雞胸肉帶有淡淡椒香，吃起來更清爽不單調。
• 調味料可彈性調整：喜歡酸香可增加烏醋，喜歡辛香可增加蒜末與辣椒。
• 最後可撒上白芝麻：增加香氣與口感層次。

清爽又有飽足感的雞胸肉料理

這道估溜滑嫩雞胸很適合夏天、健身飲食或想吃得清爽一點的時候。比起乾煎雞胸，汆燙後拌醬的方式更容易保留水分，吃起來滑嫩順口，也比較不容易膩。

想準備一道簡單、不油膩、又能補充蛋白質的家常料理，不妨試試這份雞胸肉食譜。只要掌握切片、裹粉、汆燙與拌醬幾個重點，雞胸肉也能做得很有存在感，不再只是健身餐裡那塊無辜的白肉。