【晃晃找食譜】晃晃鹹水雞｜清爽高蛋白涼拌雞柳料理

想吃鹹水雞，不一定要出門排隊。這道 晃晃鹹水雞使用放養福氣貴雞的雞里肌肉，也就是雞柳部位，肉質細嫩、低脂高蛋白，很適合做成清爽涼拌料理。

雞柳經過香料高湯汆燙後，再放入冰水冰鎮，口感會更緊實 Q 彈。搭配小黃瓜、娃娃菜、玉米筍、杏鮑菇、生豆皮等蔬食，再用蒜泥、白胡椒、鹽巴與香油提味，清爽又涮嘴。

這道料理適合當作宵夜、野餐、聚會小菜，也很適合想吃得清爽一點的時候。高蛋白、高膳食纖維、低負擔，在家就能做出外賣鹹水雞的好味道。

食材準備

• 農場晃晃 放養福氣貴雞－雞里肌肉（雞柳）2 包
• 紫洋蔥 1 顆，切絲後泡冰水
• 杏鮑菇 2 支
• 大蔥 1 把
• 月桂葉 3 片
• 花椒粒 適量
• 薑片 4 片
• 小黃瓜 1 條
• 娃娃菜 5 顆
• 無毒蒜頭－蒜泥 適量
• 玉米筍 適量
• 生豆皮 3 片
• 紅蘿蔔 半條
• 白胡椒 適量
• 鹽巴 適量
• 香油 適量

晃晃鹹水雞料理方法

步驟 1：煮香料高湯底

煮一鍋水，水滾後放入大蔥、紅蘿蔔、月桂葉、薑片與花椒粒，先煮出香料高湯底。這個湯底會讓雞柳帶有淡淡香氣，不會只有單純水煮味。

步驟 2：雞柳汆燙後悶熟

高湯底再次滾起後，放入雞柳條煮 1 分鐘，接著熄火加蓋悶 8 分鐘。用餘溫悶熟能讓雞柳更嫩，不容易煮到乾硬。

步驟 3：雞柳放入冰水冰鎮

將悶好的雞柳條撈出，立刻放入冰塊水中冰鎮。這一步可以讓肉質收緊，吃起來更加 Q 彈，也能保留雞柳的鮮嫩口感。

步驟 4：蔬菜與配料煮熟

將杏鮑菇、娃娃菜、玉米筍、生豆皮等其他配料放入同一鍋高湯中煮熟。蔬菜吸收高湯香氣後，吃起來會更有味道。

步驟 5：蔬菜冰鎮，保留一碗高湯

配料煮熟後，一樣撈出放入冰塊水中冰鎮，讓蔬菜保持清爽口感。記得保留一碗高湯，後面要拿來調成鹹水雞醬汁。

步驟 6：雞柳與蔬菜放入保鮮盒

將冰鎮好的雞柳條與蔬菜瀝乾水分後，放入乾淨的保鮮盒中。水分不要太多，調味才不會被稀釋。

步驟 7：調製蒜香鹹水雞醬汁

將剛剛保留下來的高湯，加入蒜泥、白胡椒、鹽巴與香油，混合成調味醬汁後倒入保鮮盒。想要更清爽，也可以加入少許檸檬汁。

步驟 8：搖晃拌勻

蓋上保鮮盒蓋子後輕輕搖晃，讓調味醬汁均勻包覆雞柳與蔬菜。這裡不用真的 Shake 到像健身房練核心，食材有拌均勻就好。

步驟 9：盛盤完成

拌勻後即可盛盤，一份清爽、蒜香、Q 彈又涮嘴的晃晃鹹水雞就完成了。冷藏後再吃也很適合，是夏天很實用的常備涼拌菜。

美味小重點

• 雞柳不要久煮：煮 1 分鐘後熄火悶熟，可降低肉質變柴的機率。
• 冰鎮很重要：雞柳與蔬菜煮熟後冰鎮，口感會更 Q 彈清爽。
• 高湯不要倒掉：保留一碗高湯調味，醬汁會比單純用水更有香氣。
• 蒜泥與白胡椒是靈魂：鹹水雞香不香，這兩個調味很關鍵。
• 食材瀝乾再拌：避免水分太多稀釋調味，吃起來才夠味。

在家也能做出清爽涮嘴的鹹水雞

鹹水雞最迷人的地方，就是雞肉清爽、蔬菜豐富，調味簡單卻很耐吃。這道晃晃鹹水雞用雞柳製作，肉質細嫩，搭配冰鎮蔬菜與蒜香調味，無論當正餐配菜、宵夜小食或聚會冷盤都很適合。

下次想吃鹹水雞時，不妨在家自己做。備好雞柳、蔬菜與簡單調味料，照著步驟汆燙、冰鎮、拌勻，就能端出一盤清爽有飽足感的國民美食。