【晃晃找食譜】戰斧豬排佐時蔬｜222口訣輕鬆煎出多汁戰斧豬排

看著大塊的戰斧豬排，想料理卻不知道該煎多久嗎？ 其實只要記住簡單的 「2、2、2」香煎口訣， 在家也能輕鬆煎出表面焦香、肉質多汁的戰斧豬排。

農場晃晃的調味戰斧豬排已經事先調味， 帶有淡雅香草與黑胡椒香氣， 省去醃肉等前置作業。 戰斧豬排沿著亞麻籽豬肋骨切出， 同時帶有里肌肉與肋排肉， 一塊就能吃到不同部位的口感。

煎完豬排後，再利用原鍋炒香蒜末與各式時蔬， 一鍋到底就能完成主菜與配菜。 無論家庭聚餐、朋友聚會， 或想在家準備一頓有儀式感的晚餐都很適合。

食材準備

• 農場晃晃 調味戰斧豬排 1 支
• 甘藷 1 根
• 花椰菜 半顆
• 紫洋蔥 半顆
• 杏鮑菇 1 根
• 玉米筍 適量
• 蒜末 適量
• 橄欖油 適量
• 無鹽奶油 適量
• 海鹽 適量
• 黑胡椒粒 適量

戰斧豬排佐時蔬料理方法

步驟 1：豬排完全退冰並擦乾

戰斧豬排完全退冰後， 先使用廚房紙巾吸乾表面水分， 再用叉子將豬排兩面均勻戳洞。 表面越乾，後續香煎越容易形成漂亮焦香。

步驟 2：外層油脂劃刀斷筋

將戰斧豬排外層較厚的油脂位置劃刀斷筋。 這個動作可以降低香煎過程中豬排捲曲的情況， 同時增加油脂與鍋面的接觸面積， 煎出更迷人的焦香。

步驟 3：熱鍋香煎戰斧豬排

平底鍋先以大火充分熱鍋， 加入適量橄欖油後轉中火， 將戰斧豬排放入鍋中香煎。 起鍋前可以加入少許無鹽奶油， 增添奶油香氣。

步驟 4：記住「222」香煎口訣

豬排單面煎 2 分鐘， 翻面後再煎 2 分鐘， 接著熄火並蓋上鍋蓋燜 2 分鐘， 即可取出盛盤。

2 分鐘 → 翻面 2 分鐘 → 熄火燜 2 分鐘

步驟 5：原鍋炒香時蔬

戰斧豬排取出後不必洗鍋， 直接利用鍋中留下的肉汁與香氣。 以中火炒香蒜末， 再加入甘藷、花椰菜、紫洋蔥、杏鮑菇與玉米筍， 煎炒至表面呈現金黃色。

最後撒上海鹽與黑胡椒粒簡單調味即可。

步驟 6：戰斧豬排與時蔬盛盤

將香煎好的戰斧豬排與煎炒時蔬一起擺盤， 一盤兼具肉香、蔬菜與視覺份量感的 戰斧豬排佐時蔬就完成了。

美味小重點

• 一定要完全退冰： 豬排中心若還未完全退冰， 料理時間會比較難掌握。
• 表面水分要擦乾： 減少鍋中水氣， 才比較容易煎出焦香表面。
• 油脂處先劃刀： 能幫助斷筋， 也能增加外層焦香口感。
• 記住 222： 兩面各煎 2 分鐘， 最後熄火加蓋燜 2 分鐘。
• 煎完豬排不要洗鍋： 利用原鍋留下的肉汁炒蔬菜， 香氣會更完整。

在家也能輕鬆料理戰斧豬排

戰斧豬排看起來份量十足， 但料理方法其實不複雜。 只要完全退冰、擦乾水分， 再掌握「2、2、2」香煎口訣， 就能在家完成一份具有餐廳感的戰斧豬排料理。

搭配甘藷、花椰菜、洋蔥、杏鮑菇等時蔬， 一鍋就能完成肉類與配菜。 下次家庭聚餐或想準備一頓特別的晚餐， 不妨試試這道戰斧豬排佐時蔬。