香酥豆乳雞 | Cindy的享食天堂
香酥豆乳雞 料理方法
在南部的夜市常常可以買到小上海「豆乳雞」
想吃也可以自己動手做,其實做法不難哦
今天使用農場晃晃的放養福氣貴雞(去皮雞胸肉)來示範
主要利用豆腐乳來醃漬雞肉,再以半煎炸方式至金黃酥脆就可以完成這道經典夜市小吃
雞肉Q彈多汁完全不柴哦!咬下去外皮香酥好滋味,雞肉超入味!相似度95%,真是令人懷念的南部口味呀~
以半煎炸的方式,比平常炒菜多一些油,最後才不會剩下太大量的油,
半煎炸後的豆乳雞也很酥脆,顏色超級美!大家快跟著一起試試吧
農場晃晃所飼養的雞都是吃昂貴的亞麻籽
採人道放牧飼養,品質優於一般市售雞肉,肉質Q彈,完全無雞腥味!回購率超高,吃過就知道,品質保證!雞胸也不柴哦
《準備的食材》
#材料
- 去皮雞胸肉 (也可以使用切塊雞腿肉) 2包(約500-550g)
- 地瓜粉 適量
- 熟白芝麻 少許
#醃料
- 豆腐乳 3-4顆
- 蒜頭 4-5顆(切末備用)
- 醬油 1大匙
- 砂糖 1.5大匙
- 米酒 1大匙
- 五香粉 少許
- 胡椒粉 1大匙
《料理方法》
- 雞肉退冰沖洗一下,用餐巾紙稍微壓乾,再切成自己喜歡的大小,加入醃料拌勻,醃漬1小時以上備用
- 醃漬好的雞肉沾上薄薄的地瓜粉,稍微靜置3-5分鐘待返潮
- 起一鍋熱油(比平常炒菜多一點油即可),放入雞肉半煎炸至兩面金黃色(約3-4分鐘)即可撈出瀝油備用
- 撒上適量胡椒粉,最後也可撒些熟白芝麻即完成!
#小叮嚀
- 一定要注意火侯不可太大,熱鍋後調整中火,否則容易焦黑哦!
- 雞胸肉也可以換成無骨雞腿排喔!
- 油溫是否足夠可用木製筷子下油鍋測試,若筷子週圍起泡泡就代表油溫足夠了!
- 下雞肉煎炸時要一塊一塊分別入鍋,才不會黏成一團
- 如何判斷雞肉是否熟透,可用竹筷若穿得過雞胸肉就是熟了!
《完成啦》