水煮蛋殼該怎麼剝才會成功？

水煮是最簡單烹煮雞蛋的料理方式，

最麻煩的就是要如何把雞蛋殼剝除又撥的漂亮

教大家4招好方法，就能夠輕鬆撥好蛋殼喔!

1.雞蛋起鍋後，立刻丟入冰水冷卻

蛋殼、蛋白遇冷都會收縮，但蛋白收縮的幅度更大，能製造出蛋白與蛋殼之間的空隙。冰水也能讓蛋膜和蛋殼間的熱氣化為水份，讓蛋裡充滿水更好剝。

2.蛋不能太新鮮

新鮮的蛋ph值較低，氣室偏小，不適合做水煮蛋，但雞蛋放久以後氣室會越來越大，製造蛋身與蛋殼的空隙，買回來至少要放個2天。

3.萬用小蘇打粉

水中加入小蘇打粉可以提高雞蛋的ph值，讓蛋膜凝固，剝蛋時蛋殼會大片大片地落下更好剝。

4.先敲出裂痕，水中記得放鹽

先在雞蛋鈍端敲出一些裂痕，可讓雞蛋本身充滿水份更好剝。但有時難免下手太重，為避免蛋白流出變成「蛋花湯」，可在水中加鹽促進凝固。

參考資料：風傳媒