水煮蛋殼該怎麼剝才會成功?
水煮蛋殼該怎麼剝才會成功?
水煮是最簡單烹煮雞蛋的料理方式,
最麻煩的就是要如何把雞蛋殼剝除又撥的漂亮
教大家4招好方法,就能夠輕鬆撥好蛋殼喔!
1.雞蛋起鍋後,立刻丟入冰水冷卻
蛋殼、蛋白遇冷都會收縮,但蛋白收縮的幅度更大,能製造出蛋白與蛋殼之間的空隙。冰水也能讓蛋膜和蛋殼間的熱氣化為水份,讓蛋裡充滿水更好剝。
2.蛋不能太新鮮
新鮮的蛋ph值較低,氣室偏小,不適合做水煮蛋,但雞蛋放久以後氣室會越來越大,製造蛋身與蛋殼的空隙,買回來至少要放個2天。
3.萬用小蘇打粉
水中加入小蘇打粉可以提高雞蛋的ph值,讓蛋膜凝固,剝蛋時蛋殼會大片大片地落下更好剝。
4.先敲出裂痕,水中記得放鹽
先在雞蛋鈍端敲出一些裂痕,可讓雞蛋本身充滿水份更好剝。但有時難免下手太重,為避免蛋白流出變成「蛋花湯」,可在水中加鹽促進凝固。
參考資料:風傳媒