(加了蘋果的) 燉牛臉頰
(加了蘋果的) 燉牛臉頰
這道料理有出現在上個禮拜的《 鏡週刊 》，食物工作者的年節料理。
裡面選了這道燉牛臉頰，一個是肉燉好加熱來配薯泥還是煮麵、做成燴飯都很好吃呀，可以少操心一道菜。自己跟台灣生產者訂的地產安格斯牛臉頰，超大一塊，用起來太過癮了，裡面綿密如絲的膠質煮化了口感極好，肉汁也極濃郁。
拿到牛臉頰那天，我裝在保溫的保麗龍盒裡，晚上有個跟老闆要去的飯局在國賓 A cut。威廉主廚的熟成老牛牛排非常厲害，不過我也同樣掛心我的牛臉頰肉，「到底明天拍攝前我能不能煮好呢？」在美味微醺的空檔，沒有辦法不去想這件事。
燉牛臉頰算義大利蠻常見的料理（義大利北邊），用地產的紅酒以及月桂、百里香來調味，但最重要的是使用基礎的蔬菜基底：胡蘿蔔、芹菜、洋蔥，大蒜一點點提味就好。先「兇猛地在鍋中把肉塊煎上色」，並把 3 款蔬菜基底炒到金黃後，底料、肉、高湯與紅酒同燉，就會發生美味的魔法唷。
是的，那晚和隔天，牛臉頰都沒讓我失望。
詳細食譜可以參考內文或是實體雜誌 ：）
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報導來源：深夜女子公寓的料理習作
